美食

越是考验店家水平

字号+ 作者:admin 来源:未知 2018-09-22 我要评论

这就是去年5月台湾《三立电视台》播出海南那些各具特色的丰富小吃后,台湾游客在第一时间的反映,就连当地旅行社也纷纷叫好,说你们有那么吸引人的东西,为什么过去一直不

  这就是去年5月台湾《三立电视台》播出海南那些各具特色的丰富小吃后,台湾游客在第一时间的反映,就连当地旅行社也纷纷叫好,说你们有那么吸引人的东西,为什么过去一直不告诉我们?

  前不久,台湾著名的《东森电视台》又专程赶到海南,拍摄的内容依然是海南岛那些极富地方风味的小吃。

  在海口,已经显得有些破败和杂乱的西门,成为他们镜头里最具椰城风味的地方。

  海口的西门当然不能和光鲜水滑充满日韩风尚的台北西门町相比,唯一能沾上边拿来说说的或许就是小吃:海口西门有全海南最正宗的海南粉,最有特色的粥品,以及海口最集中的鸡屎藤制品摊;而台北西门町,中华路上的鸭肉扁、巷子内的阿宗面线、专卖卤味的老天禄等,是当地最有特色的小吃摊点。

  海口的西门与如今汇聚国内国外各式特色美色金龙路美食一条街,也完全没有可比性,但在1980年代中后期时,西门就已经形成了海口市第一条美食街。200多米的美食街上,集中了20多家个体摊位,经营着海南鸡饭,生猛海鲜,小炒,卤味饭等海南特色美食。

  那时,如今繁华的金龙路美食一条街,还是一片鱼塘加稻田。历经20余年,尽管现在的西门已显得老旧和拥挤,却依然是海口人寻找草根美食最好的地方之一。

  其中,那家经营了20多年的海南粉店是最让老海口津津乐道的食店。这里制作的海南腌粉,调料包括油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等多达十几种调料,拌均后醇香扑鼻,吃后余味无穷。在这家连招牌都不挂的老店,不时会遇上那些已经离开海南在外地工作的海口人,每次回乡,到这里吃海南粉都是必备行程。这时,吃或许倒在其次,更多的是寻找一份对过去的记忆。

  斜对面的粥店每天清晨总是顾客盈门。因为生意太好,这里也是海南大排档中为数不多的需要先买餐牌的地方。用普通铁皮制成的餐牌,因为使用的次数实在太多,都已经被磨得很光滑。最有意思的是,因为这里的粥有三元、四元、五元、六元等之分,对应的餐牌就是三角形、正方形、五边形、六边形这样的餐牌弄混的机率应该很小。

  这里的白粥是提前熬制好的,然后再根据食客的需要,或是放入猪肉片、或是放入牛肉片、或是加个鸡蛋、或是只要蔬菜三元起卖,加一份配料加一元钱,加到五六元时,已经是材质非常丰富的一碗粥了。所以在店家的餐牌里,最多也就是六边形,估计再往上加配料的食客应该不多了。

  西门的这些食店卖的都是普通平常的小吃,如海南粉、抱罗粉、河粉或是各种粥品。但越是简单的小吃,越是考验店家水平。因为没有太多的工序可以弥补另一道工序的不足,所以要求每一道工序都必须承担起这道工序的责任。

  如在不远处的得胜沙后路,这里出名的小吃就有猪红、九层糕、阉菜、乳猪腿、炒田螺、牛腩粥等,每天下午,这里的食客来来往往,店家把一天中最丰盛的品种都集中在这个时间来销售。

  博爱路、中山路等老街上,各种小食店散落其中,不少店家都主打猪脚饭、牛腩饭等最受本地食客欢迎的吃食。每天傍晚,就有不少人宁愿放弃那些装饰一新又带空调的餐厅酒楼,到这里吃得满头大汗吃得畅快淋漓。

  在小店里,你可能会遇到几十年如一日,雷打不动每天都要过来喝一碗甜薯奶的阿婆;会遇到猪脚饭最忠实的食客,即使赶不及到店里吃,也要专程过来打包回去慢慢品

  就连台湾综艺天王吴宗宪和康康主持的著名美食节目《食字路口》,也曾慕名到老街去采访感受一番。

  这些小店长的已经营二十多年,短的也有三五年,每天做的大都是街坊们固定的生意。所以,无论是用料还是口味,店家都会尽心尽意保质保量。好的店家,通过食客们口碑相传,顾客的半径也会迅速扩展开来。

  不少已经经营一二十年的店家,甚至都没有一个固定的招牌,更谈不上什么品牌了。大家只好通过大概的方位、特征来推荐这些店家。

  颇具地方特色、又身处颇具南洋风情的骑楼老街,按说,这样的美味小吃应该最吸引观光客。

  “客人其实很欢迎,但旅行社不敢带游客过去,毕竟卫生、环境都没有办法保证。”不少尝试着推出美食游的旅行社负责人对此很遗憾,而被带去的游客,满意率都非常高。

  “那里的美味永远和环境成反比!”有网友这样评价道,希望海南地方小吃也能够提升自己的形象和品质。

  在台湾,小吃已经上升为一种小吃文化。海南省旅游代表团去年的台湾之行,印象最深的就是台湾夜市。从台北士林夜市到台中逢甲夜市,再到高雄的六合夜市,每个夜市都有琳琅满目的小吃美食,每种都有不同的特色和风味。透过地方小吃,游客可以更认识地方特产,文化与人文的典。

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