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街边流动小吃摊“登堂入室

字号+ 作者:admin 来源:未知 2018-08-23 我要评论

西安凉皮、云南米线、枣庄菜煎饼、重庆小面对于各位吃货们来说,除了各大酒店里的招牌菜之外,一些街头巷尾的草根小吃也同样令他们垂涎三尺。记者在走访中发现,各种草根

  西安凉皮、云南米线、枣庄菜煎饼、重庆小面对于各位“吃货”们来说,除了各大酒店里的招牌菜之外,一些街头巷尾的草根小吃也同样令他们垂涎三尺。记者在走访中发现,各种草根小吃告别“散兵游勇”的经营模式,纷纷“登堂入室”,价格方面也水涨船高。

  “我半年没回枣庄了,回来就发现,以前遍布街头巷尾的地摊小吃突然之间不见了,后来一打听才知道,不少小吃摊已经升级,搬进了店铺里,装修得有模有样,感觉干净卫生了不少,店里更是冬暖夏凉,感觉舒心不少。”家住市中区博鑫汇都小区的韩女士说,她是草根小吃的忠实粉丝。随着气温上升,凉皮、米线、凉面、蛙鱼等小吃的人气越来越旺,“虽说这些小吃的口味、食材并没有什么改变,但是自从小吃摊变成小吃店之后,我感觉草根小吃变得更有档次了,当然,价格也不再那么草根了。”韩女士说,“虽然小吃涨价了,但是入室经营的小吃比以前更加干净卫生了,我吃着也比以前更放心了。”

  “我以前经常在一个小摊吃蛙鱼,以前他家的小摊是露天经营,小碗蛙鱼5元,自从蛙鱼摊变成蛙鱼店之后,现在涨到了6元一碗。就连我们小区附近卖豆腐脑的流动小摊都进店经营了,每碗豆腐脑的价格涨了5毛钱。”家住市中区开元花园的小肖说,小区周边半个月内新开了3家小吃店。记者在采访中了解到,现在,露天小吃摊少了,在城区繁华街区的商铺,甚至是大型商场里,各种小吃都有了一席之地。

  正在某品牌连锁豆腐脑店里吃豆腐脑的小宋表示,连锁小吃店里的小吃和街边小摊上的小吃口味相差很大,“现在到处都是千篇一律的连锁菜煎饼店、连锁米线店,不仅装修风格一样,连口味也都大同小异。”小宋说,她一直比较喜欢吃豆腐脑,但现在连锁店里的豆腐脑比地摊的贵多了。现在一顿早餐得花十几元钱,以前也就是五六块钱就能解决。小宋表示,店里的豆腐脑除了价格上涨了以外,口味上也感觉不如以前好吃,“群众基础不错的豆腐脑,一旦登堂入室,价格就上涨了,竞争力肯定就弱了。”小宋说,开店的利润空间应该比流动小摊大一些。

  “以前,各式各样的露天小吃,因为物美价廉总能吸引不少粉丝,登堂入室之后,看样子发展比较艰难。就拿离我家不远的一处凉皮摊点来说,以前露天经营的时候,他们家的生意挺红火的,七八张桌子,一到中午饭点就全满了,可眼下,凉皮摊搬进了店里,距离原来露天经营的地方不过五六米,但生意却不如以前,店里同样摆了七八张桌子,饭点的时候,顾客还不到一半。现在不少小吃摊向连锁加盟店发展,装修风格千篇一律不说,就连口味也都是千篇一律,毫无特色可言。”资深“吃货”小赵说,他一直关注着身边的草根小吃,“小吃店的换手率挺高的,上个月还是连锁品牌的麻辣烫店,这个月就卖起了米线、凉皮。”小赵说。

  “开店的压力挺大的,前期投入的资金现在连一半都没收回来,同质化经营、房租价格高,不少食客只是试吃,我们简直是在夹缝中求生存。当时想着店铺地处繁华街区,人气旺、回本快,但现在看来真是失算了,可是,已经交了半年的房租,只能苦苦支撑。街边流动小吃摊“登堂入室等再过一段时间看看经营状况怎么样,如果生意还是不好,我就得重新选择项目了。”3月底加盟了某火锅连锁店的商户王先生说,据他所知,草根小吃入室经营的情况并不乐观,不少草根小吃“登堂入室”后“水土不服”,最后只能黯然退场。

  “这些草根小吃一旦选择加盟连锁品牌,同一种小吃在口味上几乎没有差异,与此同时,小吃入室经营后,各项费用支出随之增加,低价优势随之丧失,这样一来,客流量减少也成了必然。”市中区鲁南商城附近经营一家面馆的老板说,“做了十多年的凉皮和蛙鱼生意了,现在又学做了鸭血粉丝、炒面、牛肉面,为了多赚点钱,店里还增加了豆浆机和烤肠机。”

  记者在走访中发现,随着“四城同创”工作的深入开展,草根小吃登堂入室已经成为趋势,而为了摆脱单一经营模式下的利润缩减,不少小吃店开始寻求扩大经营项目。(记者 张莉萍)

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